Уютная и вкусная осень: список осенних рецептов на каждый день

С одной стороны — столько всего вкусного и полезного. С другой — вопрос: что с этим делать и как разнообразить повседневное меню, чтобы не питаться все время одной картошкой?

В этой статье мы собрали для вас простые и вкусные рецепты на осень: от салатов и горячих блюд до десертов и напитков. А в конце вы найдете удобный чек-лист с рецептами и список продуктов с граммовками — чтобы готовить было еще проще.

• Продукты для осеннего меню
• Осенние рецепты
  • Салаты
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Гарниры
  • Десерты
  • Напитки
• Заключение

Продукты для осеннего меню 

Прежде чем перейти к рецептам, давайте посмотрим, из чего в принципе складывается осеннее меню. Главные герои сезона — овощи, грибы и фрукты с ягодами, которые созревают к сентябрю и радуют нас на рынках и дачных грядках.

Именно из этих продуктов мы будем составлять рецепты.

Осенние рецепты 

Мы разделили идеи блюд на несколько удобных категорий — от салатов и супов до десертов и напитков. В каждом разделе вас ждут простые пошаговые инструкции, примерное время приготовления и список ингредиентов с точными граммовками.

А чтобы готовить было ещё проще, в конце статьи есть чек-лист с точными граммовками для покупок — его можно скачать и взять с собой в магазин.

Салаты 

Салаты для осеннего меню

Скачать чек-лист

Салаты в меню на осень — это не только про листья зелени и свежие помидоры. Можно сделать легкий вариант для перекуса, а можно приготовить теплую и питательную версию, которая станет дополнением к основному блюду или даже заменит его. В ход идут яблоки, груши, свёкла, тыква, ягоды — простые продукты, которые делают салаты яркими и разнообразными.

1. Салат из капусты, моркови и яблок. Нашинкуйте капусту, слегка помните ее руками с солью и дайте постоять 5 минут, чтобы она стала мягче. Лишний сок можно слить или оставить — по вкусу. Добавьте натертую морковь и яблоки, заправьте растительным маслом и лимонным соком. Перемешайте и подавайте сразу.

   ⌛️ Время приготовления: 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Капуста белокочанная — 300 г
   • Морковь — 150 г
   • Яблоки — 200 г (2 средних)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
   • Соль — по вкусу

2. Теплый салат с тыквой и грушей. Очищенную тыкву и грушу нарежьте кубиками, выложите на противень, сбрызните маслом и запеките в духовке при 180 °C около 20 минут. Тыква и груша должны стать мягкими, но не разваренными. Переложите их в миску, добавьте листья салата, полейте растительным маслом и бальзамическим уксусом. Добавьте немного мягкого сыра.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Тыква — 300 г
   • Груша — 150 г (1 крупная)
   • Листья салата — 50 г
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Бальзамический уксус — 1 ст. л. (15 мл)
   • Мягкий сыр (например, фета) — 50 г
   • Соль, перец — по вкусу

3. Винегрет с грибами. Картофель, морковь и свёклу отварите до готовности «в мундире» (в кожуре), остудите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы обжарьте на сковороде до испарения жидкости и легкой золотистой корочки. Смешайте овощи с квашеной капустой, мелко нарезанными солеными огурцами и грибами. Заправьте растительным маслом и перемешайте.

   ⌛️ Время приготовления: 40 минут. Подготовка занимает примерно 20 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Свёкла — 200 г (1 средняя)
   • Картофель — 200 г (2 средних)
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Грибы (например, шампиньоны) — 150 г
   • Квашеная капуста — 100 г
   • Соленые огурцы — 100 г (2 небольших)
   • Растительное масло — 3 ст. л. (45 мл)
   • Соль, перец — по вкусу

4. Салат из свёклы с брусникой. Свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке при 200 °C около 40 минут, остудите и нарежьте дольками. Добавьте горсть брусники и заправьте растительным маслом и мёдом. Можно посыпать толчеными орехами.

   ⌛️ Время приготовления: 40 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Свёкла — 300 г (2 средних)
   • Брусника — 50 г
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Мёд — 1 ст. л. (15 мл)
   • Орехи (например, грецкие) — 30 г
   • Соль — по вкусу

5. Салат с курицей и сливами. Куриное филе смажьте солью и перцем, заверните в фольгу и запеките в духовке при 180 °C около 25 минут. Остудите и нарежьте полосками. Сливы нарежьте дольками, смешайте с курицей и свежей зеленью. Заправьте натуральным йогуртом или сметаной, по вкусу добавьте соль и немного черного перца.

   ⌛️ Время приготовления: 25 минут. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Куриное филе — 200 г
   • Сливы — 150 г (3–4 шт.)
   • Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Натуральный йогурт или сметана — 3 ст. л. (45 мл)
   • Соль, перец — по вкусу

Супы 

Супы для осеннего меню

Скачать чек-лист

Ничто так не согревает промозглой осенней порой, как ароматная тарелка горячего супа. Эти блюда на осень — настоящие спасатели от холода и хандры, дарящие то самое чувство сытости и уюта, ради которого хочется возвращаться домой. Наваристый борщ, кремовый суп-пюре из тыквы, грибной бульон — у каждого есть свой любимый рецепт.

1. Крем-суп из тыквы с морковью и сливками. В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды, добавьте очищенную луковицу и кусочек корня сельдерея и варите 15 минут, чтобы получился легкий овощной бульон. Тыкву и морковь нарежьте мелкими кубиками, положите в бульон и варите до мягкости (примерно 20 минут). Достаньте лук и сельдерей, половину бульона слейте в миску. Оставшиеся овощи вместе с жидкостью измельчите блендером, затем подливайте отложенный бульон, регулируя густоту. Влейте сливки, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Подогрейте на слабом огне 2–3 минуты и подавайте с сухариками.

   ⌛️ Время приготовления: 30 минут. Подготовка занимает примерно 20 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Тыква — 500 г
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Корень сельдерея — 50 г
   • Сливки 20% — 100 мл
   • Сухарики или гренки — 50 г
   • Мускатный орех — 1/4 ч. л.
   • Соль, перец — по вкусу

2. Грибной суп. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. Пока вода закипает, очистите и нарежьте кубиками картофель, мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. На сковороде обжарьте грибы с луком и морковью до испарения жидкости и легкой золотистой корочки. В кипящую воду добавьте картофель и варите 10 минут, затем переложите обжаренные грибы с овощами. Варите еще 20 минут, в конце добавьте лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.

   ⌛️ Время приготовления: 35 минут. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Свежие грибы (например, шампиньоны) — 300 г
   • Картофель — 300 г (3 средних)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Лавровый лист — 1 шт.
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

3. Борщ. Для бульона положите в кастрюлю кусок говядины на косточке, залейте 2 литрами холодной воды и варите 1,5 часа, снимая пену. Пока мясо варится, свёклу и морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи с томатной пастой на сковороде 5–7 минут. В готовый бульон добавьте нарезанный картофель, через 10 минут — тонко нашинкованную капусту, еще через 5 минут — зажарку. Варите 15 минут, в конце добавьте измельченный чеснок и немного лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы сохранить яркий цвет свёклы. Мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в суп. Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

   ⌛️ Время приготовления: 1 час 45 минут. Подготовка занимает примерно 25 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Говядина на косточке — 500 г
   • Свёкла — 300 г (2 средних)
   • Капуста белокочанная — 200 г
   • Картофель — 200 г (2 средних)
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Чеснок — 2 зубчика
   • Томатная паста — 2 ст. л. (30 г)
   • Яблочный уксус или лимонный сок — 2 ч. л. (10 мл)
   • Сметана — 50 г
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

4. Овощной суп с сельдереем. В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Нарежьте картофель, морковь, лук и корень сельдерея небольшими кубиками. В кипящую воду сначала положите картофель, через 5 минут — морковь, еще через 5 минут — сельдерей и лук. Варите до мягкости всех овощей (около 20 минут). В конце добавьте лавровый лист, свежую зелень, соль и перец.

   ⌛️ Время приготовления: 30 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Картофель — 200 г (2 средних)
   • Корень сельдерея — 100 г
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Лавровый лист — 1 шт.
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

5. Щи из свежей капусты. В кастрюле залейте холодной водой свинину (варите 1 час) или говядину (варите 1,5 часа), доведите до кипения и снимите пену. Варите мясо целиком, пока оно не станет мягким. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками, морковь — тонкими полосками, лук — мелкими кубиками. Когда мясо будет готово, выньте его, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. В кипящий бульон добавьте картофель, через 10 минут — капусту. Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистого цвета и переложите в кастрюлю. Варите еще 20 минут до готовности овощей. Подавайте щи со сметаной и черным хлебом.

   ⌛️ Время приготовления: 1,5–2 часа. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Свинина (или говядина на косточке) — 500 г
   • Капуста белокочанная — 300 г
   • Картофель — 200 г (2 средних)
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Сметана — 50 г
   • Соль, перец — по вкусу

Скачать осеннее меню

Горячие блюда 

Горячие блюда для осеннего меню

Скачать чек-лист

Основу сезонного меню на осень составляют сытные и ароматные горячие блюда. Они не только согревают в непогоду, но и позволяют проявить фантазию на кухне, используя дары осени — кабачки, баклажаны, сладкий перец, тыкву и грибы.

1. Кабачки с фаршем. Кабачок нарежьте кружочками толщиной около 1 см, слегка посолите и выложите на противень. На каждый кружочек положите немного фарша, смешанного с рубленым луком, сверху смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C 25–30 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не подрумянится.

   ⌛️ Время приготовления: 30 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Кабачок — 400 г (1 средний)
   • Фарш (говядина или свинина) — 300 г
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Майонез — 2 ст. л. (30 г)
   • Сыр (например, моцарелла) — 100 г
   • Соль, перец — по вкусу

2. Фаршированные перцы. Сладкие перцы очистите от семян. В миске смешайте отварной рис, фарш, нарезанный лук и зелень. Начините перцы этой смесью и уложите в форму для запекания. Сверху полейте соусом из томатной пасты, разведенной водой или бульоном, и запекайте при 180 °C 35–40 минут.

   ⌛️ Время приготовления: 40 минут. Подготовка занимает примерно 20 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Перец болгарский — 400 г (4–5 шт.)
   • Рис (сухой) — 100 г
   • Фарш — 300 г
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Томатная паста — 2 ст. л. (30 г)
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

3. Свинина с картофелем и грибами в горшочках. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, грибы — ломтиками, лук — мелкими кубиками. В горшочки выложите слоями картофель, мясо с луком и грибы. В каждый горшочек добавьте немного растительного масла и около 1/3 стакана воды или бульона. Посолите, поперчите, добавьте специи и закройте крышками. Запекайте в духовке при 180 °C 45–50 минут.

   ⌛️ Время приготовления: 50 минут. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Свинина — 400 г
   • Картофель — 300 г (3 средних)
   • Грибы (например, шампиньоны) — 200 г
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Вода или бульон — 100 мл
   • Соль, перец, специи — по вкусу

4. Лодочки из баклажанов с мясом и овощами. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте мякоть, оставив немного по краям, чтобы получились «лодочки». Чтобы убрать горечь, посолите лодочки и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем. Лук и чеснок нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавьте фарш и жарьте до готовности. Мякоть баклажанов нарежьте мелкими кусочками, добавьте к фаршу и тушите 5–7 минут. Начините лодочки получившейся начинкой, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 °C 20–25 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а сыр не подрумянится.

   ⌛️ Время приготовления: 25 минут. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Баклажаны — 400 г (2 средних)
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Чеснок — 2 зубчика
   • Фарш — 300 г
   • Тертый сыр (например, пармезан) — 100 г
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Соль, перец, специи — по вкусу

5. Тыквенные котлеты с зеленым соусом. Тыкву отварите до мягкости или запеките в духовке, остудите и при необходимости слегка отожмите, если она слишком водянистая. Разомните в пюре, добавьте панировочные сухари, измельченный чеснок, нарезанную зелень, соль и перец. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Для соуса смешайте йогурт или сметану с укропом, лимонным соком, солью и перцем.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Тыква — 400 г
   • Панировочные сухари — 50 г
   • Чеснок — 2 зубчика
   • Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Йогурт или сметана — 3 ст. л. (45 мл)
   • Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Соль, перец — по вкусу

Гарниры 

Гарниры для осеннего меню

Скачать чек-лист

Гарнир делает любое блюдо завершенным. Иногда хочется привычного картофельного пюре или тушеной капусты, а иногда — запечь овощи или приготовить хрустящую картошечку. С помощью гарнира сезонные блюда на осень становятся разнообразнее, а стол — богаче.

1. Картошка с грибами. Очистите картофель, нарежьте его кубиками или дольками, выложите на противень, сбрызните растительным маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при 200 °C 30–35 минут, в середине приготовления переверните кусочки, чтобы они подрумянились со всех сторон. Пока картофель готовится, очистите и нарежьте грибы, мелко нарежьте лук. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости и легкой золотистой корочки (около 10 минут). Перемешайте картофель и грибы, добавьте свежую зелень, соль и перец по вкусу.

   ⌛️ Время приготовления: 35 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Картофель — 400 г (4 средних)
   • Грибы (например, шампиньоны) — 200 г
   • Лук — 100 г (1 средний)
   • Растительное масло — 3 ст. л. (45 мл)
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

2. Овощное рагу. Очищенные тыкву, кабачки, морковь и помидоры нарежьте кубиками примерно одинакового размера. В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло, слегка обжарьте овощи 5–7 минут. Добавьте 100 мл воды или овощного бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте измельченный чеснок, тимьян, соль и перец по вкусу.

   ⌛️ Время приготовления: 35 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Тыква — 200 г
   • Кабачки — 200 г (1 средний)
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Помидоры — 200 г (2 средних)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Чеснок — 2 зубчика
   • Тимьян — 1/2 ч. л.
   • Соль, перец — по вкусу

3. Тушеная капуста с морковью. Нашинкуйте капусту, морковь нарежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте морковь до мягкости (примерно 5 минут). Добавьте капусту, влейте около 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 20 минут. Если после тушения останется много жидкости, снимите крышку и готовьте еще несколько минут, чтобы она выпарилась. В конце добавьте соль, перец и свежую зелень.

   ⌛️ Время приготовления: 25 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Капуста белокочанная — 300 г
   • Морковь — 150 г (1 крупная)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
   • Соль, перец — по вкусу

4. Запеченные овощи. Очищенные овощи (баклажаны, перец, картофель, помидоры или другие по выбору) нарежьте кубиками или дольками одинакового размера. Выложите их на противень в один слой, сбрызните растительным маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при 200 °C 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими и подрумяненными.

   ⌛️ Время приготовления: 30 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Баклажаны — 200 г (1 средний)
   • Перец болгарский — 200 г (2 шт.)
   • Картофель — 200 г (2 средних)
   • Помидоры — 200 г (2 средних)
   • Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
   • Соль, перец — по вкусу

5. Картофельное пюре с чесноком. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). Пока картофель варится, очистите и измельчите чеснок. Когда картофель станет мягким, слейте воду и сразу, пока он горячий, добавьте чеснок, сливочное масло и молоко. Разомните картофель до кремообразной консистенции с помощью мялки или блендера. Добавьте соль и перец по вкусу.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Картофель — 400 г (4 средних)
   • Чеснок — 2 зубчика
   • Сливочное масло — 50 г
   • Молоко — 100 мл
   • Соль, перец — по вкусу

Скачать меню на осень

Десерты 

Десерты для осеннего меню

Скачать чек-лист

Помните бабушкино варенье, которое мы намазывали на хлеб толстыми слоями? Или шарлотку, от которой был аромат на всю квартиру, пока она еще только пеклась? Осень всегда возвращает к таким воспоминаниям. Поэтому осеннее меню дома редко обходится без десертов — простых, сладких и чуть-чуть праздничных, даже если готовите их в самый обычный день.

1. Шарлотка. Яйца взбейте с сахаром миксером 5–7 минут до пышной светлой массы, которая стекает с венчиков «ленточкой». Аккуратно добавьте просеянную муку, перемешайте до однородного теста средней густоты. Яблоки очистите, нарежьте дольками и выложите на дно или равномерно распределите по форме для выпечки, смазанной маслом или застеленной пергаментом. Залейте яблоки тестом и запекайте при 180 °C 30–35 минут, пока верх не станет золотистым. Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой или корицей.

   ⌛️ Время приготовления: 35 минут. Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Яблоки — 400 г (3–4 средних)
   • Яйца — 3 шт.
   • Сахар — 150 г
   • Мука — 150 г
   • Сливочное масло (для смазывания формы) — 10 г
   • Сахарная пудра или корица — по вкусу

2. Запеченные груши с мёдом и орехами. Груши разрежьте пополам и удалите сердцевину (удобно делать это чайной ложкой). Выложите половинки на противень, полейте мёдом и посыпьте орехами. Запекайте в духовке при 180 °C 20–25 минут, пока груши не станут мягкими, но сохранят форму. Лучше использовать твердые, не слишком спелые груши. Подавайте с шариком ванильного мороженого.

   ⌛️ Время приготовления: 25 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Груши — 300 г (2 крупные)
   • Мёд — 2 ст. л. (30 мл)
   • Орехи (например, грецкие) — 30 г
   • Ванильное мороженое — 100 г

3. Тыквенный чизкейк. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и утрамбуйте на дно разъемной формы для выпечки. Для начинки соедините тыквенное пюре, сливочно-творожный сыр, яйца, сахар, ваниль и корицу, перемешайте до однородности. Вылейте смесь на основу. Форму оберните фольгой, чтобы в нее не попала вода, и поставьте в духовку при 160 °C. На нижнюю полку духовки поставьте емкость с водой, чтобы создать пар — это предотвратит появление трещин. Выпекайте около 40–45 минут. Готовый чизкейк оставьте остывать в приоткрытой духовке, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.

   ⌛️ Время приготовления: 45 минут + время на охлаждение (3–4 часа). Подготовка занимает примерно 20 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Тыквенное пюре — 300 г
   • Сливочно-творожный сыр — 300 г
   • Яйца — 2 шт.
   • Сахар — 100 г
   • Ваниль — 1 ч. л.
   • Корица — 1/2 ч. л.
   • Печенье (например, песочное) — 150 г
   • Сливочное масло — 50 г

4. Ягодное варенье. Ягоды переберите и промойте, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром в пропорции 1:1. Перемешайте и поставьте на медленный огонь. Дождитесь, пока выделится сок и сахар начнет растворяться, затем варите 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Готовое варенье должно слегка «тянуться» за ложкой. Банки заранее простерилизуйте — прокипятите их или подержите над паром 10 минут. Горячее варенье разлейте по банкам и сразу закройте крышками.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Брусника или клюква — 500 г
   • Сахар — 500 г

5. Клюквенный мусс. Клюкву переберите и промойте, засыпьте сахаром в пропорции 1:1 и сварите на медленном огне 10–15 минут до мягкости. Горячую массу протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и оставьте набухнуть на 5–10 минут, затем растворите в горячем клюквенном пюре, хорошо размешав. Отдельно взбейте сливки до легкой пышности и аккуратно введите их в клюквенную массу. Разлейте мусс по формочкам и охладите в холодильнике 2–3 часа до застывания.

   ⌛️ Время приготовления: 15 минут + время на охлаждение (2–3 часа). Подготовка занимает примерно 15 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Клюква — 200 г
   • Сахар — 200 г
   • Сливки 30% — 150 мл
   • Желатин — 10 г

Скачать блюда на осень

Напитки 

Напитки для осеннего меню

Скачать чек-лист

Когда идеи осенних блюд уже разобрали, остается вопрос: что налить в кружку? Тут уместно все — от морса из брусники до клюквенного киселя. Каждый напиток добавляет свой вкус и характер, а прием пищи от этого становится еще разнообразнее и вкуснее.

1. Компот из яблок и слив. Яблоки и сливы нарежьте дольками, залейте 2 литрами воды и добавьте сахар по вкусу. Фрукты лучше брать спелые, но не переспелые, чтобы компот получился прозрачным. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Напиток можно подавать горячим или охлажденным.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Яблоки — 300 г (2–3 средних)
   • Сливы — 200 г (5–6 шт.)
   • Сахар — 100 г

2. Морс из брусники. Разомните бруснику и отожмите сок, уберите его в холодильник. Выжимку залейте водой, добавьте сахар и проварите 5–7 минут. Процедите отвар, остудите и только после этого соедините его с соком.

   ⌛️ Время приготовления: 10 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Брусника — 200 г
   • Сахар — 100 г

3. Чай с облепихой, имбирем и мёдом. Облепиху разомните ложкой или слегка измельчите в блендере. Залейте горячей водой (не кипятком), добавьте ломтики имбиря и дайте настояться 10 минут. Мёд лучше класть уже в слегка остывший напиток, чтобы он сохранил полезные свойства.

   ⌛️ Время приготовления: 15 минут. Подготовка занимает примерно 5 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Облепиха — 100 г
   • Мёд — 1 ст. л. (15 мл)
   • Имбирь (свежий) — 10 г

4. Настой из шиповника. Ягоды шиповника промойте, слегка раздавите или надрежьте и залейте кипятком в термосе. Настаивайте 6–8 часов. Перед подачей можно добавить мёд и ломтик лимона.

   ⌛️ Время приготовления: 6–8 часов (настояться в термосе). Подготовка занимает примерно 5 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Шиповник — 50 г
   • Мёд — 1 ст. л. (15 мл)
   • Лимон — 1 ломтик

5. Кисель из клюквы. Клюкву разомните и отожмите сок. Выжимку проварите с водой и сахаром 10 минут, затем процедите. В горячий отвар влейте крахмал, заранее разведенный в холодной воде, быстро размешайте и доведите до легкого загустения. Когда кисель немного остынет, влейте ягодный сок.

   ⌛️ Время приготовления: 20 минут. Подготовка занимает примерно 10 минут.

   🛒 Ингредиенты, которые вам понадобятся:

   • Клюква — 200 г
   • Сахар — 100 г
   • Крахмал — 30 г

Заключение 

Кажется, осень специально создана для того, чтобы проводить больше времени на уютной кухне, пробовать новое и радовать себя и близких вкусной едой. Мы собрали список осенних рецептов, чтобы вдохновить вас и доказать: готовить из сезонных продуктов — это просто и очень вкусно.

Чтобы вы не тратили время на подсчеты и планирование, мы подготовили для вас подробный чек-лист с осенним меню. В нем вы найдете не только рецепты, но и готовый список покупок с точными граммовками — берите его с собой в магазин, чтобы ничего не забыть. Скачайте чек-лист, смело меняйте в нем блюда местами, убирайте то, что не нравится, и добавляйте свои любимые рецепты.

Пусть этот список станет вашей отправной точкой для кулинарных экспериментов и поможет провести осень вкусно и с удовольствием!

Скачать осеннее меню